Descripción del mapa conceptual de AD06

• TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA: ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
  • uso y mantenimiento del Equipo de cocina
    • se compone de
      • Utensilios
        • podemos distinguir
          • Utensilios diversos
          • Batería de cocina (olla a presión)
      • Menaje
        • podemos distinguir
          • Vajilla y cristalería
          • Cubertería
      • Electrodomésticos
        • que podemos dividirlos en
          • Pequeños
            • entre los que podemos encontrar Batidora, cafetera, licuadora, exprimidor, parrilla, microondas, robots de cocina, etc
          • Grandes
            • entre los que podemos encontrar Hornilla, horno, campana extractora, frigorífico / congelador
  • los alimentos Tratamiento de los alimentos
    • principios básicos de manipulacion
      • Descongelado
      • Lavado
        • limpieza de: Verdura, carne, pescado, marisco
      • Pelado
      • Cortado
        • pescado: Filete, suprema, medallón, trancha
        • verdura: Brunoise, juliana, paisana o dados, jardinera, gajos, bolas
        • carne: Cuartos, filetes, chuleta, entrecot, bistec, carne picada, carne troceada
  • cocinando los alimentos Técnicas básicas de cocina
    • elaboraciones simples
      • Platos de pescado
      • Potajes
      • Platos de verdura
      • Arroces
      • Platos de huevo y tortillas
      • Platos de carne
      • Postres
      • Sopas
      • Ensaladas
      • Guarniciones
      • Salsas
      • Entremeses y aperitivos
        • podemos distinguir Canapes, empanadillas, croquetas, emparedados, tartaletas
      • Consomés
      • Cremas
      • Platos de pasta
    • se escongen según el tipo de alimento
      • Hervido o cocido, escalfado, escaldado, estofado, cocción al vapor, cocción a presión, al horno, a la plancha, a la barbacoa, en el microondas
      • Técnicas de fritura
        • según el resultado que se pretenda obtener Enharinado, rebozado, empanado, dorado, sofrito, salteado
  • conservación Procedimientos de conservación de los alimentos
    • conservación por
      • Frío
        • impide el deterioro de los alimentos mediante Refrigeración, congelación, ultracongelación
      • Deshidratación o desecación
      • Calor
        • impide el deterioro de los alimentos mediante Cocción, esterilización, escaldado, pasteurización
      • Adición de aditivos
        • impide el deterioro de los alimentos mediante Ahumado, salazón, escabechado, curado
  • manipulación de alimentos Seguridad e higiene
    • se lleva a cabo en distintos ámbitos:
      • Precauciones en el manipulado de los alimentos
      • Limpieza e higiene de los materiales de la cocina
      • Precauciones en el orden de la cocina
      • Interpretación del etiquetado

Leyenda:

- Los nodos se representan en letra negrita.
- Los comentarios se representan en letra normal.

Versión gráfica del mapa conceptual