2.4.- Almacenamiento de alimentos: normativa en ultracongelados.

Dentro de las normas de almacenamiento, las que más nos deben preocupar son las correspondientes a alimentos y sustancias peligrosas. En este punto veremos los primeros, centrándonos en la conservación de los mismos.

Disposiciones comunitarias de directa aplicación.

• Reglamento Nº 37/2005, de 12 de Enero de 2005, de la Comisión, relativo al control de las temperaturas en los medios de transporte y los locales de depósito y almacenamiento de alimentos ultracongelados destinados al consumo humano (DOCE 13.01.05).
• Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
• Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

Disposiciones nacionales.

Real Decreto 1109/1991, de 12 de Julio de 1991, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. (B.O.E. 17.07.1991).

Establece, entre otras cuestiones:

• Definición de alimentos ultracongelados.
• Materias primas y equipos técnicos.
• Sustancias congelantes.
• Temperaturas y tolerancias.
• Almacenamiento, transporte y distribución.
• Etiquetado.